Catálogo del programa BP1 Cocina y descripción de los cursos 2025-2026
Descripción general del programa BP1 Cocina:
El Certificado Profesional de primer año, especialidad Cocina (BP1 Cocina), ofrece una formación inicial completa que prepara al alumnado para adquirir las competencias fundamentales del oficio de cocinero.
Este primer año se centra en:
- el dominio de las técnicas básicas de cocina,
- el aprendizaje de las normas de higiene y seguridad alimentaria,
- la comprensión de las funciones y la organización de una cocina profesional,
- el conocimiento de los principios del servicio, la nutrición y la alimentación equilibrada,
- el desarrollo de hábitos de trabajo rigurosos y organizados, conformes a las normas profesionales.
El programa combina:
- asignaturas generales que desarrollan la comunicación, los conocimientos generales y las competencias científicas,
- cursos técnicos especializados directamente relacionados con las profesiones culinarias,
- trabajos prácticos intensivos que permiten aprender en entornos reales de cocina y servicio.
Al finalizar BP1, el alumnado podrá integrarse en un equipo de cocina como ayudante de cocina, realizar tareas básicas, aplicar técnicas fundamentales y cumplir estrictamente las normas de higiene.
Asignaturas Generales – BP1 Cocina
Árabe
Desarrollo de las competencias en árabe, con énfasis en la comprensión, la expresión oral y escrita, y la adquisición de vocabulario adecuado al entorno profesional.
Francés
Fortalecimiento de la comunicación oral y escrita. Introducción al vocabulario culinario y hotelero. Lectura y comprensión de textos profesionales.
Inglés
Introducción al inglés aplicado a la restauración: términos habituales de cocina, frases prácticas, instrucciones y comunicación sencilla con clientes o chefs extranjeros.
Informática
Fundamentos del uso de ordenadores: herramientas de ofimática, búsqueda de información e introducción a los programas utilizados para gestionar cocinas, menús y fichas técnicas.
Matemáticas
Conceptos esenciales aplicados a la cocina: proporciones, conversiones, cálculo de cantidades y costes de alimentos, porcentajes, temperaturas y volúmenes.
Educación Cívica
Desarrollo de la conciencia cívica, el respeto, la responsabilidad profesional y la disciplina en un entorno de trabajo colectivo.
Derecho
Introducción a los derechos y deberes de los trabajadores, el derecho laboral, la seguridad en el trabajo y las normas aplicables a las profesiones de la alimentación.
Ciencias de la Vida
Fundamentos de biología humana y alimentaria: digestión, nutrientes, higiene alimentaria, efectos de los microorganismos e intoxicaciones alimentarias.
Educación Física
Desarrollo de la condición física, la agilidad, la resistencia y la capacidad de gestionar el estrés, esenciales en las profesiones culinarias.
Asignaturas Especializadas – BP1 Cocina
Introducción a la Cocina
Conocimiento del oficio de cocinero, los puestos de trabajo, utensilios, equipos y vocabulario profesional. Introducción a las técnicas de corte, métodos de cocción, fondos, salsas y preparaciones básicas.
Introducción a los Principios del Servicio
Presentación de los tipos de servicio, la conducta profesional, el manejo del material de sala, la preparación del espacio, el montaje de mesas y la comunicación con los clientes.
Introducción a la Panadería
Conocimiento de los panes, masas, fermentaciones y métodos de horneado. Elaboración de productos básicos: baguettes, panes especiales y productos sencillos de bollería.
El Mundo del Chocolate
Introducción al chocolate: orígenes, elaboración, templado y creación de piezas sencillas de chocolate.
Nutrición y Salud
Conceptos de alimentación equilibrada, necesidades nutricionales, lectura de etiquetas, prevención de la obesidad y las deficiencias nutricionales, y función de los nutrientes.
Matemáticas Financieras
Cálculo de costes, costes de producción, márgenes y operaciones económicas aplicadas a la restauración.
Trabajos Prácticos – BP1 Cocina
Aplicaciones Prácticas de Cocina
Manipulación de ingredientes, técnicas de corte, métodos de cocción, preparación de recetas sencillas, organización del puesto de trabajo, aplicación de las normas de higiene HACCP y cumplimiento de los estándares profesionales. Trabajo en equipo de cocina.
Aplicaciones Prácticas de Servicio
Práctica en sala: preparación del espacio, montaje de mesas, servicio de platos, técnicas de recepción de clientes, manejo de bandejas y servicio de bebidas.
Catálogo del programa BP2 Cocina y descripción de los cursos 2025-2026
Descripción general del programa:
El segundo año del Certificado Profesional en Cocina continúa desarrollando las competencias adquiridas en BP1 y busca llevar al alumnado a un nivel más avanzado en técnicas culinarias y conocimientos relacionados con el servicio y la higiene. Durante este año, los estudiantes adquieren mayor autonomía, mejoran su organización, amplían sus conocimientos teóricos y perfeccionan sus habilidades profesionales. El programa combina asignaturas generales que fortalecen la comunicación, el razonamiento lógico y los conocimientos generales con asignaturas especializadas que profundizan en la producción culinaria, la panadería, la elaboración de postres helados y el servicio. Los trabajos prácticos desempeñan un papel importante y permiten aplicar las técnicas estudiadas para alcanzar un nivel profesional más sólido.
Asignaturas Generales – BP2 Cocina
Árabe
El curso de Árabe busca fortalecer la capacidad de comunicarse correctamente de forma oral y escrita. El alumnado aprende a comprender y redactar textos para situaciones profesionales y adquiere vocabulario relacionado con el ámbito culinario.
Francés
El curso de Francés desarrolla la expresión oral y escrita en un contexto profesional. El alumnado aprende a leer, interpretar y redactar documentos como recetas, fichas técnicas e instrucciones de higiene, al tiempo que amplía su vocabulario técnico.
Inglés
El curso de Inglés amplía el vocabulario utilizado en cocina y servicio. El alumnado aprende a comunicarse de forma sencilla con clientes o profesionales extranjeros y a comprender términos culinarios habituales.
Informática
El curso de Informática capacita al alumnado para utilizar las herramientas digitales necesarias en una cocina moderna. Aprende a crear y gestionar hojas de cálculo, menús, fichas técnicas y documentos profesionales.
Matemáticas
El curso de Matemáticas desarrolla las competencias necesarias para realizar cálculos relacionados con las preparaciones culinarias. El alumnado trabaja con proporciones, rendimientos, unidades de medida y conversiones utilizadas en las recetas.
Educación Cívica
Este curso sensibiliza al alumnado sobre los derechos y deberes de la ciudadanía, la vida en sociedad y las normas de comportamiento profesional. Enseña a respetar a los demás, actuar con responsabilidad y comprender los valores cívicos.
Derecho
El curso de Derecho introduce los conceptos esenciales del derecho laboral y las responsabilidades profesionales en la restauración. El alumnado aprende las normas relacionadas con la seguridad alimentaria, la higiene y la regulación de los establecimientos.
Educación Física
La Educación Física permite mejorar la condición física y desarrollar aptitudes indispensables para el trabajo en cocina, como la coordinación, la resistencia y la gestión del estrés.
Educación Pastoral
El curso de Educación Pastoral acompaña el desarrollo personal del alumnado y le ayuda a construir una actitud basada en el respeto, la solidaridad y los valores humanos.
Asignaturas Especializadas – BP2 Cocina
Introducción a la Cocina
Este curso profundiza en las técnicas culinarias básicas estudiadas durante el primer año. Se hace hincapié en la precisión de los movimientos, la organización del puesto de trabajo y la elaboración de preparaciones más complejas conforme a las normas profesionales.
Introducción a los Principios del Servicio
El alumnado aprende a comprender y aplicar las técnicas fundamentales del servicio. El curso desarrolla la capacidad de preparar correctamente la sala, servir los platos según las prácticas establecidas y mantener una conducta profesional.
Nutrición y Salud
Este curso introduce las necesidades nutricionales del organismo, la alimentación equilibrada y los fundamentos de la dietética aplicados a la restauración. El alumnado aprende a adaptar determinadas preparaciones a las necesidades específicas de los consumidores.
Introducción a la Panadería 2
Este módulo amplía los conocimientos de panadería. El alumnado estudia masas más complejas, panes especiales y algunas técnicas avanzadas de fermentación y formado.
El Mundo de los Postres Helados
Este curso introduce los principios básicos de la elaboración de postres helados. El alumnado aprende a preparar helados, sorbetes y cremas heladas, así como las normas de conservación e higiene propias de este ámbito.
Seguridad Alimentaria
Este curso aborda los conceptos esenciales de higiene y seguridad alimentaria. El alumnado aprende a identificar riesgos sanitarios, aplicar las normas HACCP y respetar los estándares de conservación y manipulación de los alimentos.
Matemáticas Financieras
El alumnado estudia métodos de cálculo aplicados a los costes de producción en cocina. El curso enseña a determinar el coste de elaboración de una receta, analizar márgenes y realizar los cálculos necesarios para gestionar un establecimiento.
Trabajos Prácticos – BP2 Cocina
Aplicaciones Prácticas de Cocina
Las sesiones prácticas permiten aplicar las técnicas estudiadas en clase. El alumnado elabora preparaciones más complejas, aprende a trabajar con precisión y a cumplir los plazos, y desarrolla autonomía en la producción culinaria.
Aplicaciones Prácticas de Servicio
Durante estas sesiones, el alumnado aplica los principios de servicio aprendidos en teoría. Aprende a organizar la sala, preparar las mesas, recibir a los clientes y ofrecer un servicio conforme a las normas profesionales.