Catalogue du programme BP1 Cuisine et description des cours 2025-2026
Description générale du programme BP1 Cuisine :
Le Brevet Professionnel 1ère année – Filière Cuisine (BP1 Cuisine) offre une formation initiale complète qui prépare l’élève à acquérir les compétences fondamentales du métier de cuisinier.
Cette première année met l’accent sur :
- la maîtrise des techniques de base de cuisine,
- l’apprentissage des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire,
- la compréhension du rôle et de l’organisation d’une cuisine professionnelle,
- la découverte des principes de service, de nutrition et d’équilibre alimentaire,
- la formation au travail rigoureux, organisé et respectueux des normes professionnelles.
Le programme associe :
- des matières générales pour développer la communication, la culture générale et les compétences scientifiques,
- des cours techniques spécialisés en lien direct avec les métiers de la cuisine,
- des travaux pratiques intensifs, permettant d’apprendre en situation réelle d’atelier cuisine et de service.
À la fin du BP1, l’élève sera capable d’intégrer une brigade de cuisine en tant qu’aide-cuisinier, d’exécuter les tâches de base, d’appliquer les techniques fondamentales et de respecter strictement les standards d’hygiène.
Matières d’Enseignement Général – BP1 Cuisine
Arabe
Développement des compétences linguistiques en arabe, en mettant l’accent sur la compréhension, l’expression orale et écrite, et l’acquisition d’un vocabulaire adapté au milieu professionnel.
Français
Renforcement de la communication écrite et orale. Introduction au vocabulaire culinaire et hôtelier. Lecture et compréhension de textes professionnels.
Anglais
Initiation à l’anglais appliqué à la restauration : mots courants en cuisine, phrases fonctionnelles, consignes et communication simple avec clients ou chefs étrangers.
Informatique
Bases de l’utilisation de l’ordinateur : outils bureautiques, recherche d’informations, introduction aux logiciels utilisés dans la gestion de cuisine (menus, fiches techniques).
Mathématiques
Notions essentielles appliquées à la cuisine : proportions, conversions, calculs de quantités, coûts alimentaires, pourcentages, températures et volumes.
Éducation Civique
Développement du sens citoyen, du respect, de la responsabilité professionnelle et de la discipline en environnement collectif.
Droit
Introduction aux droits et devoirs du travailleur, notions de droit du travail et de sécurité au travail, réglementations dans les métiers de bouche.
Sciences de la Vie
Bases en biologie humaine et alimentaire : digestion, nutriments, hygiène alimentaire, effets des microbes, intoxications alimentaires.
Éducation Sportive
Développement de la condition physique, agilité, endurance et gestion du stress, essentielles dans les métiers de cuisine.
Matières d’Enseignement Spécialisées – BP1 Cuisine
Introduction à la Cuisine
Découverte du métier de cuisinier, des postes de travail, des ustensiles, des équipements et du vocabulaire professionnel. Initiation aux découpes, cuissons, fonds, sauces, préparations de base.
Introduction aux Principes de Service
Présentation des types de service, posture professionnelle, manipulation du matériel de salle, mise en place, dressage des tables, communication avec les clients.
Introduction à la Boulangerie
Découverte des pains, pâtes, fermentations et méthodes de cuisson. Réalisation de produits basiques : baguettes, pains spéciaux, viennoiseries simples.
Le Monde du Chocolat
Introduction au chocolat : origines, transformation, tempérage, confection d’éléments simples en chocolat.
Nutrition et Santé
Notions d’équilibre alimentaire, besoins nutritionnels, lecture des étiquettes, prévention de l’obésité et des carences, rôle des nutriments.
Mathématiques Financières
Calcul des coûts, prix de revient, marges, calculs économiques appliqués au domaine de la restauration.
Travaux Pratiques – BP1 Cuisine
Applications Pratiques de Cuisine
Manipulation des denrées, techniques de coupe, cuissons, préparation de recettes simples, organisation d’un poste de travail, hygiène HACCP, respect des normes. Travail en brigade.
Applications Pratiques de Service
Pratique en salle : mise en place, dressage, service à l’assiette, techniques d’accueil, manipulation du plateau, service des boissons.
Catalogue du programme BP2 Cuisine et description des cours 2025-2026
Description générale du programme :
La deuxième année du Brevet Professionnel en Cuisine poursuit le développement des compétences acquises en BP1 et vise à conduire l’élève vers un niveau de maîtrise plus avancé des techniques culinaires et des notions liées au service et à l’hygiène. Durant cette année, l’élève renforce son autonomie, améliore la qualité de son organisation, élargit ses connaissances théoriques et perfectionne ses gestes professionnels. Le programme associe des matières générales permettant d’améliorer la communication, la logique et la culture générale, et des matières spécialisées qui approfondissent les domaines propres à la production culinaire, à la boulangerie, à la glacerie et au service. Les travaux pratiques occupent une place importante et permettent à l’élève d’appliquer concrètement les techniques étudiées afin d’atteindre un niveau professionnel plus solide.
Matières d’Enseignement Général – BP2 Cuisine
Arabe
Le cours d’Arabe a pour objectif de renforcer la capacité de l’élève à communiquer correctement à l’oral et à l’écrit. L’élève apprend à comprendre et à rédiger des textes destinés à des situations professionnelles et à acquérir un vocabulaire adapté au domaine culinaire.
Français
Le cours de Français vise à développer l’expression écrite et orale dans un contexte professionnel. L’élève apprend à lire, interpréter et rédiger des documents tels que des recettes, des fiches techniques ou des consignes d’hygiène, tout en enrichissant son vocabulaire technique.
Anglais
Le cours d’Anglais permet d’approfondir le vocabulaire utilisé dans la cuisine et le service. L’élève apprend à communiquer de manière simple avec des clients ou des professionnels étrangers et à comprendre des termes culinaires courants.
Informatique
Le cours d’Informatique vise à rendre l’élève capable d’utiliser les outils numériques nécessaires au fonctionnement d’une cuisine moderne. Il apprend à créer et à gérer des tableaux, des menus, des fiches techniques et des documents professionnels.
Mathématiques
Le cours de Mathématiques développe les compétences nécessaires pour effectuer des calculs liés aux préparations culinaires. L’élève apprend à manipuler les proportions, les rendements, les unités de mesure et les conversions utilisées dans la réalisation des recettes.
Éducation Civique
Ce cours sensibilise l’élève aux droits et aux devoirs du citoyen, à la vie en société et aux règles de comportement professionnel. Il apprend à respecter l’autre, à adopter une attitude responsable et à comprendre les valeurs civiques.
Droit
Le cours de Droit introduit l’élève aux notions essentielles du droit du travail et aux responsabilités professionnelles dans le domaine de la restauration. Il apprend les règles relatives à la sécurité alimentaire, aux normes d’hygiène et à la réglementation des établissements.
Éducation Sportive
L’Éducation Sportive permet à l’élève d’améliorer sa condition physique et de développer des aptitudes indispensables au travail en cuisine, telles que la coordination, l’endurance et la gestion du stress.
Pastorale
Le cours de Pastorale accompagne l’élève dans son développement personnel et l’aide à construire une attitude fondée sur le respect, la solidarité et les valeurs humaines.
Matières d’Enseignement Spécialisées – BP2 Cuisine
Introduction à la Cuisine
Ce cours permet à l’élève d’approfondir les techniques culinaires de base abordées en première année. L’accent est mis sur la précision des gestes, l’organisation du poste de travail et la réalisation de préparations plus complexes tout en respectant les normes professionnelles.
Introduction aux Principes de Service
L’élève apprend à comprendre et à appliquer les techniques fondamentales du service. Le cours développe la capacité à assurer une mise en place correcte, à servir les plats selon les règles d’usage et à adopter une posture professionnelle en salle.
Nutrition et Santé
Ce cours initie l’élève aux besoins nutritionnels de l’organisme, à l’équilibre alimentaire et aux bases de la diététique appliquées à la restauration. L’élève apprend à adapter certaines préparations en fonction des besoins spécifiques des consommateurs.
Introduction à la Boulangerie 2
Ce module permet d’approfondir les connaissances en boulangerie. L’élève étudie les pâtes plus complexes, les pains spéciaux et certaines techniques avancées liées à la fermentation et au façonnage.
Le Monde de la Glace
Ce cours initie l’élève aux principes de base de la glacerie. Il découvre les méthodes de préparation des glaces, des sorbets et des crèmes glacées, ainsi que les règles de conservation et d’hygiène propres au domaine.
Santé Alimentaire
Ce cours porte sur les notions essentielles d’hygiène et de sécurité alimentaire. L’élève apprend à identifier les risques sanitaires, à appliquer les règles HACCP et à respecter les normes de conservation et de manipulation des aliments.
Mathématiques Financières
L’élève étudie les méthodes de calcul appliquées aux coûts de production en cuisine. Le cours lui apprend à déterminer le prix de revient d’une recette, à analyser les marges et à établir des calculs nécessaires à la gestion d’un établissement.
Travaux Pratiques – BP2 Cuisine
Applications Pratiques de Cuisine
Les travaux pratiques permettent à l’élève de mettre en œuvre les techniques étudiées en cours. Il réalise des préparations plus complexes, apprend à travailler avec précision, à respecter les délais et à développer son autonomie dans la production culinaire.
Applications Pratiques de Service
Pendant ces séances, l’élève applique les principes de service appris en théorie. Il apprend à organiser la salle, à préparer les tables, à accueillir les clients et à assurer un service conforme aux règles professionnelles.